以脆肉鲩为原料制作的无骨鱼片火锅、煎焗脆肉鲩、葱烧脆肉鲩、蒜焖脆鲩腩等都是广东老饕的必点美食。
在养殖端，这条鱼也曾带领养殖户走向致富之路。但在刚刚过去的2022年，脆肉鲩养殖户也面临着不少困境。
从一亩赚40万元到勉强保本
2021年，草鱼价格迎来牛市，连带着脆肉鲩的价格也一路攀升，塘头指导价最高卖到了16元/斤，基本上一个塘就能赚30万-40万元，很多养殖户都从中赚到了不少钱。
但好景不长，2021-2022年饲料成本不断上升，两年下来平均每包料涨了接近20元，单单一个塘就要多花费4万-5万元的饲料成本。另外鱼苗、蚕豆、动保、人工、塘租成本也不断上涨，整体的养殖成本最高飙到了13.5元/斤。而消费端又受到了疫情的阻挠，再加上近几年脆肉罗非鱼的冲击，2022年脆肉鲩的塘头指导价低至13元/斤。
成本不断走高，但市场流通和需求量不涨反跌，整体来说2022年这条鱼的利润空间已经很小，一亩能赚3000-4000元的已经算不错了，其余只能勉强保本甚至亏本。脆肉鲩养殖户陷入了本大利小的困境。
订单农业模式改变了这一局面
近年来，订单农业多次被写入中央一号文件。去年的中央一号文件将“开展订单农业”作为“合理保障农民种粮收益”的重要举措。
订单农业也叫合同农业、契约农业，农户与企业签订农产品购销合同，有计划地开展生产。农户依托龙头企业或加工企业发展订单农业，可以避免盲目生产。
与生生农业集团（下文简称“生生集团”）进行订单养殖合作的中山市华伟水产养殖专业合作社（以下简称“华伟水产”）共拥有脆肉鲩养殖鱼塘180口，养殖面积达3000亩，脆肉鲩年流通量达到了1350万斤。在去年养殖成本不断上涨，鱼价低迷的大环境下，生生集团为华伟水产提供质量、价格稳定的饲料，同时帮助其打开脆肉鲩的销路，避免了出鱼拥挤以及流通商与养户之间的压价问题。在微利时代，这种合作模式保障了养殖户的稳定收益。
华伟水产脆肉鲩养殖鱼塘
华伟水产技术负责人梁志涛告诉笔者，华伟水产与生生集团合作至今已有4年时间。生生集团对合作社社员给予鱼种、饲料以及销售支持，比如在同等价格下，生生集团会优先选择从合作社社员入鱼。
从前端着手，降本增效
生生集团通过优质的鱼种、饲料、技术支持帮助华伟水产等众多水产专业合作社、养殖户降低成本，通过订单养殖帮助其解决销售难题，消除后顾之忧。
其实早在2009年，生生集团便成立了佛山市首家农民水产专业合作社，通过“公司+示范基地+农户+标准化”经营模式，与水产专业合作社及企业建立产销对接机制，现已带动养殖水面60万亩，帮助超过1万户水产养殖户建立标准化健康养殖模式，涉及草鱼（鲩鱼）、鳜鱼（桂花鱼）、罗非鱼、加州鲈、鳙鱼（大头鱼）、笋壳鱼等多个水产品种。
华伟水产的脆肉鲩养殖鱼塘
“我们从生生集团拿的苗都是有病虫害质检报告的，成活率高，规格也比较整齐，几乎没有畸形鱼。”梁志涛在交流中提到。据了解，生生集团与中山大学、珠江所等科研院所联合开发水产品种选育，拥有可持续发展的种苗资源库，能够持续为养殖户提供优质种苗。
“投喂生生提供的饲料，能明显感受到鱼长得快，发病也少些。”华伟水产饲料板块负责人黄进文告诉笔者。据悉，生生饲料是生生集团自主研发，饲料配方专门定制，营养配比均衡、矿物含量充足。目前生生集团拥有鲩鱼、脆肉鲩、鳙鱼等多个品种的全价生态饲料。
华伟水产养殖的脆肉鲩
授人以鱼不如授人以渔。在进行订单合作的同时，生生集团主动开放技术资源，提供养殖培训，与养殖户、合作伙伴共生共享。生生集团的养殖数字化管理体系，将自动化、物联网、大数据等信息技术与传统养殖技术相融合。
生生集团智慧渔场水产养殖云服务平台
在生生集团的影响下，华伟水产自己管理的养殖场也改变了原本传统的养殖模式，用智能投喂机去喂料，对水温、pH值、溶解氧等环境信息实施监测，用数据化、智能化养殖来提升生产效率，降低养殖风险，“用手机就可以实时看到这些数据了，还有预警提醒，随时掌握养殖场的情况。”黄进文介绍到。
华伟水产饲料板块负责人黄进文在操控智能投料机
谈起华伟水产刚刚涉足脆肉鲩养殖时的考虑，黄进文表示生生集团是佛山规模最大、产业链最为完整的水产养殖集团企业，有了生生集团的实力背书，华伟水产才能迅速取得其他合作养殖户的信任。另外生生集团的标准化、公司化运营，以及对于资金风险的管控措施也给了华伟水产很大的启发和帮助。
从后端发力，二产带动一产
“培育发展预制菜产业。”2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（简称“中央一号文件”）中的一句话，让这个在近两年间已被资本青睐有加的产业再度站上风口。
“近几年受疫情的影响，水产品流通遭受前所未有的打击，我们养殖户都希望有企业能整合流通和深加工产业链条，带动更多需求量，让我们的水产品销得更稳走得更远。”华伟水产黄进文说，通过与生生集团的合作，实现养殖户与加工端直接深度对接，提高了水产品的市场价值，拓宽了升值空间。如今预制菜的火热“出圈”，对养殖户有很大好处。
生生集团在2018年就开始深入水产品加工产业领域，目前拥有的预制菜智造中心占地面积5500平方米，可实现加工水产品的产能为50000斤/天以上，年加工量约为10000吨，未来生生集团还会继续加大订单养殖的需求量。
随着国内消费的持续升级，消费者对于食品的需求往高品质、个性化、多元化等方向转变，生生集团在水产预制菜领域的投入，有利于帮助脆肉鲩等优质水产品提高市场竞争力，拓宽消售渠道，以二产带动一产，帮助养殖户增收。
笙笙创鲜预制菜相关产品
从终端着陆，拓宽销路
在流通板块，生生水产品在佛山大型水产批发市场、高端酒楼市场渗透率超50%，与海底捞、顺峰山庄、猪肉婆、永旺等知名品牌合作，销售渠道覆盖流通、餐饮连锁、商超、电商、新零售，合作客户覆盖粤港澳大湾区、东南亚、加拿大等20多个国家和地区。
“与生生集团合作进行订单养殖，养出来的鱼不愁销路。”华伟水产黄进文表示这对于养殖户来说是最大的一个保障。以前养殖户为了实现高效益、尽早出鱼，往往采取高密度养殖及高投喂率的方式，造成了鱼病多发、成本增大的结果，订单养殖帮助养殖户解决销路问题，消除了后顾之忧，让养殖户可以把更多的精力放在高效养殖降本增效之上。
微利时代，生生集团依靠影响力整合资源、打造产供销平台，通过订单农业合作模式，从前端着手帮助养殖户降本增效、后端发力以二产带动一产、终端着陆拓宽销路渠道，保障产销，让养殖户吃上了“定心丸”。
文/图 水产前沿 陈晓庆