从美食到产业 鱼生文化绵延流长
鱼生被称为中国饮食“活化石”，古称“脍”，有着“食不厌精，脍不厌细”的说法。经过两千多年发展，“脍”在桑基鱼塘之乡的广东顺德延续且发扬光大。
顺德鱼生，可谓是最能品出鱼本味的吃法，鱼肉清鲜、爽滑、细嫩，辅以各种配料，吃一口便令人回味无穷。约上三五好友寻味顺德，鱼生可谓是不二之选。
顺德鱼生不只是一道美食，更在延续和传承中形成了独特的鱼生文化。作为顺德美食最耀眼的名片，一直以来顺德鱼生文化备受各界关注。日前，由生生农业集团联合当地高校、头部鱼生餐饮品牌三方举办的鱼生文化节暨鱼生技能大赛正式启动，通过对顺德鱼生IP的多维打造，促进顺德鱼生的推广与传承，带动顺德鱼生文化走向世界。
顺德鱼生的美味秘籍，在于食材鲩鱼（即草鱼）的精养。据了解，生生鲩鱼是生生农业集团深耕水产养殖30年倾力打造的高质量产品，是顺德鱼生标准食材，占有珠三角鱼生食材最大市场份额。为了保证生生鲩鱼的品质，生生农业集团制定了严格的生产流程。
相比于市面上的普通鲩鱼，生生鲩鱼还必须完成生生农业集团独有的一套标准养殖工艺：净养健身。这是鲩鱼成为顺德鱼生标准食材最关键的一环。每条生生鲩鱼必须经过循环水系统净养健身至少60天，去除体内泥腥和降低体脂率，还需通过2次拉网作业进行健康检验、通过3次吊网作业实施抗应激能力训练，以确保鲩鱼的强健和活力。同时，生生鲩鱼必须通过国家规定的各项指标的严格检验检测才能上市。
从塘头到餐桌 全程信息可溯源
早在2019年，顺德区市场监管局就出台了《顺德鱼生全产业链技术规范》团体标准，对鱼生食材进行标准化规范化管理。该标准对产业链中各环节的食品安全和品质管控进行了有效规范。
作为该团体标准生产环节的首位起草单位，生生农业集团对鱼生专用鲩鱼的养殖标准、品质要求、运输配送、吊水暂养、食品加工、食品安全与卫生、全链条追溯服务规范等方面都做了详细的规定，明确了鱼生食材管控标准，填补了鱼生食材的监管空白，为顺德鱼生构筑了全链条的食品安全保障。据悉，19家执行团体标准的餐饮单位，有11家采用了生生农业集团供应的生生鲩鱼作为鱼生食材。
与此同时，生生农业集团通过智慧渔业系统联通加工、销售、仓储、物流等数据实现数据采集、生产管理、商品交易、金融保险等功能，实现产业链全程可追溯。每一条上市的生生鲩鱼都带有专属“身份证”，扫码便可获知生生鲩鱼从养殖到物流配送的全过程。
30年专注做好一条鱼，一条条营养高质、安全健康的精养鲩鱼，一片片晶莹剔透、唇齿留香的顺德鱼生，一句句来自五湖四海对顺德鱼生的盛情赞誉，凝结着生生农业集团智慧养殖和科学化管理的努力，凝结着科技创新的成果。
顺德鱼生是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号，是美食家口中“中华美食的活化石”，“五一”假期火爆的文旅背后，既是流量经济，更是口碑经济，坚持“有口皆碑”，方可“不断留量”。作为顺德鱼生标准食材供应商，生生农业集团不断以科技赋能水产养殖，为每一个食客舌尖上的美味安全保驾护航，为更好推进鱼生文化的传承和推广发挥积极作用。