在这个号称“世界美食之都”的地方，即使一条普通的鱼，也能做出眼花缭乱的花样：蒸、煎、焖、焗、炖、炒、煮……每一条在顺德停留的鱼儿，都能辉煌地完成它的一生。
这里人人皆厨，他们甚至会关心鱼的心情。顺德人认为，鱼经过长途旅行，身心俱疲，需静养一段时间，方可“身心愉悦”呈现最佳风味口感。而这就是“吊水”的雏形。
如今，这种“吊水”工艺已经被顺德本土企业生生农业集团创新改良，成为了生生特有的科学化标准化养殖工艺，每条生生鱼必须进行60天的净水停食暂养、仿生溪流运动健身，经过瘦身去除多余脂肪，使得成鱼的内脏占比≤6%，同时去泥去腥，让鱼儿更有“鱼味”。
而对于吃鱼已到“走火入魔”地步的顺德人来说，鱼除了要精养，更要精做，即使是寻常家鱼，经大厨们的妙手，也能登大雅之堂。
01.全食
去除内脏、鳞、腮，保留鱼的全形，可蒸、可煎、可炸，其中“清蒸”最为鲜美，简单辅以姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再浇上豉油熟油即可。
02.块食
只取鱼的“菲力”部位切成鱼扒，调味后可蒸、可煎，每一口都是厚实的鱼肉，嫩滑可口。
03.片食
将鱼肉起出，切成薄如蝉翼、轻可吹起的“双飞”片，可“打边炉”、可猛火炒、也可煮鱼片粥、还可“桑拿”……五花八门，冲击味蕾。
04.拆食
将鱼稍煎后去骨拆肉，既可下粥锅做成“鱼蓉粥”，也可放汤加配料制成大名鼎鼎的吃席头牌菜“拆鱼羹”。
05.剁食
将鱼肉剁至糜状，加配料挞至起胶，可捏成丸状变为“鱼球”，亦可压成饼状变为“鱼饼”，蒸、浸、煎、炆、炒、炸皆成美食。
06.酿食
将鱼肉剁至糜状，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料并调味，煎、炸熟后略炆，口感别具一格。
07.腌食
将鱼去除内脏、鳃和鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味。
08.生食
“食不厌精，脍不厌细”。顺德鱼生，可谓是最能品出鱼本味的吃法，不仅能体现会鱼肉的清、鲜、爽、嫩，薄如蝉翼的鱼生片更是艺术般的存在。每一片鱼生，都是即点、即切、即食，保持着极致的鲜味。
鱼生辅以柠檬叶、洋葱、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陈皮、花生、炸芋丝……加上花生油搅拌均匀，一口吃进嘴里，鱼肉生冰凉、爽滑、鲜甜的口感令人回味无穷。
于厨师而言，用珍贵的食材烹出美味是顺理成章的事情，而能把寻常的食材做出惊艳的味道，才是真正的高手。顺德厨师尤其擅长粗菜精做，平中出奇，一条家鱼在他们手中就能变化万千，让人叹为观止。每次吃完鱼，嘴里回荡着如诗般的鲜美，食客们都会忍不住感叹，吃鱼只服顺德人！